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FARINATA AL FORNO CON BROCCOLI E FUNGHI

febbraio 19, 2018Michela Dessì

Negli ultimi anni ho imparato ad apprezzare ingredienti e piatti prima sconosciuti. Tra questi ci sono la farina di ceci e la farinata al forno. Proprio quest’ultima è la protagonista della ricetta di oggi.

Ricette con farina di ceci

La farina di ceci è ricca di proteine, fibre e carboidrati, ma anche di vitamine e sali minerali. I legumi forniscono infatti un’ottima quota proteica di origine vegetale e se volete approfondire sulle loro proprietà, vi consiglio la lettura di questo articolo.

Di ricette con la farina di ceci ne ho creato ormai tante: nachos, muffin salatischiacciatina di verdure e tanti altre. Questa farina si ottiene lavorando i ceci essiccati. Vengono infatti polverizzati e il loro impiego in cucina è molto ampio e versatile, tant’è che in Italia ci sono tantissime ricette regionali a base di farina di ceci. Una di queste è la farinata, chiamata anche cecina, fainè o farinfrittata. Tanti nomi diversi per indicare un piatto super buono e davvero semplice da preparare. Tipica della Liguria e importata da genovesi anche in Sardegna, precisamente a Sassari.

Come fare la farinata vegana al forno

Anche questa volta non vi propongo la ricetta originale, ma diciamo che si tratta piuttosto di una versione della farinata di ceci light. Le quantità di olio extravergine di oliva utilizzate sono molto più ridotte. La cottura è rimasta sempre al forno, anche se senza testo. Potete però fare la farinata di ceci cotta in padella, basterà usarne una antiaderente di qualità.

La ricetta della farinata al forno è senza glutine, quindi perfetta per gli amici celiaci, e ovviamente anche vegana 😀

La farinata al forno con verdure di stagione

È una ricetta che preparo ormai da tanti anni e l’ho sperimentata con tante combinazioni. Adoro infatti preparare la farinata di ceci con verdure usando quelle di stagione. Stavolta siete stati proprio voi a scegliere quali utilizzare, ovvero i broccoli. Qualche giorno fa su instagram ho fatto un sondaggio e i prescelti sono stati proprio loro.

Era già capitato di condividere sui social la ricetta, ma non l’avevo ancora racchiusa in un post sul blog! Per quanto riguarda invece le dosi per farinata di ceci al forno, io seguo una regola generale: la proporzione tra farina di ceci e acqua è quella di 1:2. Questo significa che ogni 100 g di farina uso 200 g di liquido.

Vi lascio alla ricetta, fatemi sapere se la preparate usando l’hashtag #mangiapositivo 😉

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Farinata di ceci al forno

Ingredienti

RICETTA BASE

  • 150 g Farina di ceci
  • 300 ml Acqua
  • 1 cucchiaio Olio Evo
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • Erbe Aromatiche

VERDURE DI STAGIONE

  • 3 cucchiai Broccoli al vapore
  • 2 cucchiai Funghi trifolati cotti
  • 1 piccola Cipolla

Procedimento

  • 1)

    In una ciotola, versate la farina e aggiungete a poco a poco l’acqua tiepida. Mescolate senza fermarvi con una frusta fin quando la farina non si sarà sciolta e la pastella sarà priva di grumi.

  • 2)

    Aggiungete il sale, il pepe, le erbe aromatiche e un cucchiaio di olio evo. Mescolate e lasciate riposare in frigo per una decina di minuti.

  • 3)

    Potete sfruttare questo tempo per preparare le verdure. Io stavolta ho scelto dei broccoli cotti al vapore e dei funghi trifolati. Vi consiglio di schiacciare leggermente i broccoli prima di unirli alla pastella.

  • 4)

    Tritate finemente una piccola cipolla e aggiungetela, insieme alle altre verdure cotte, all’impasto e mescolate.

  • 5)

    Rivestite una piccola teglia con la carta forno e versate l’impasto. Per una riuscita ottimale non superate il mezzo centimetro di spessore. Mettete in forno a 220° per circa 20 minuti o comunque finché non sarà cotta e dorata.

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