Muffin alla zucca con mandorle | Ricetta senza lattosio - Cr_eative
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MUFFIN ALLA ZUCCA CON MANDORLE

Novembre 13, 2016Michela Dessì

La stagionalità è molto importate in uno stile di vita equilibrato e attivo, proprio per questo ho deciso di dedicare una ricetta alla regina dell’autunno: la zucca! Un ortaggio dalle tantissime proprietà nutrizionali e dal sapore dolce che si presta davvero bene anche per la preparazione dei dolci. Si, quella che vi sto per proporre non è la solita spadellata di zucca con rosmarino ma qualcosa di molto più goloso! Sto parlando dei Muffin alla zucca con mandorle e anacardi 😊

Muffin alla zucca: ricetta dolce e fit alla zucca

I muffin alla zucca con mandorle e anacardi sono delle soffici e profumate tortine in versione #mangiapositivo e proteica.  Una ricetta a cui è difficile resistere e non provarli! Perfetti per la colazione e iniziare alla grande la giornata, ma ho pensato anche anche al pranzo con uno sformato alla zucca.

La ricetta è vegetariana perché prevede l’uso degli albumi, ma è senza lattosio in quanto ho utilizzato una bevanda a base di soia senza zuccheri aggiunti. Vi lascio alla ricetta, se la provate ricordate di usare l’hashtag #mangiapositivo! 😉

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Muffin alla zucca

Ingredienti

  • 100 g farina integrale
  • 60 g farina di riso integrale
  • 120 g zucca tagliata a dadini
  • 120 g albumi
  • 90 ml bevanda a base di soia
  • 50 ml acqua
  • 40 ml olio di semi di mais
  • 50 g zucchero integrale di canna
  • 1/2 bustina lievito per dolci
  • 20 g mandorle e anacardi
  • 30 g scaglie di cioccolato fondente 85% cacao

Procedimento

  • 1)

    Lavate, pulite la zucca togliendo la buccia e tagliatela a dadini. Distribuiteli in una teglia rivestita da carta forno e infornatela a 250° per circa 15 minuti. Mi raccomando non saltate questo passaggio perché è importante per eliminare l’acqua in eccesso e rendere i nostri muffin di zucca non gommosi.

  • 2)

    In una ciotola, sbattete con una forchetta gli albumi e incorporate pian piano le farine, il lievito, lo zucchero, la frutta secca tagliata grossolanamente e le scaglie di cioccolato. Aggiungete il latte, l’acqua, l’olio e mescolate.

  • 3)

    Una volta cotta la zucca, frullatela nel mixer per alcuni minuti fino a ottenere una crema liscia. Versate il tutto nell’impasto del muffin e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

  • 4)

    Distribuite l’impasto negli stampini da muffin e infornate a 180° per circa 30 minuti. Monitorate la cottura e prima di sfornare effettuate sempre la prova stecchino.

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