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SFORMATO PROTEICO DI ZUCCA

10 Novembre, 2016Michela Dessì

Zucca, mon amour! La regina della stagione autunnale è approdata anche quest’anno nella cucina di Cr_eative con tante ricette, tra le quali lo Sformato di Zucca! Come avrete visto sui social, ne ho combinato delle belle 😆

L’anno scorso avevo preparato i  Malloreddus di zucca al pesto di verdure, la mia prima avventura con questa verdura dalle grandi proprietà nutrizionali. E oggi?

Sformato proteico di zucca e melanzane

Ho da poco iniziato un nuovo progetto sempre nel settore del web marketing, che mi porta diversi giorni a settimana a mangiare fuori casa. Mi sono subito organizzata creando delle buonissime lunch box (presto dedicherò una rubrica all’argomento) con delle combinazioni veloci da preparare e che siano ovviamente in stile #mangiapositivo.

Lo Sformato di zucca e melanzane è stato protagonista della pausa pranzo in ufficio di quale giorno fa: gustoso, soffice e per nulla gommoso. Faccio questa precisazione perché nell’impasto ho usato gli albumi e spesso alcune ricette che li hanno tra gli ingredienti portano a questo risultato.

Le melanzane sono ormai totalmente fuori stagione, io ho utilizzato quelle congelate durante l’estate ma voi potete sostituirle con qualche altra verdura. La zucca è invece caratteristica del periodo: polposa, profumata e saporitissima. Per pulirla e tagliarla mi affido sempre alle indicazioni di Alice di My-personaltrainer e ho seguito questo video.

L’ho poi cotta al forno per eliminare l’acqua, dopodiché il resto della ricetta è veramente tutta in discesa. Oltre agli albumi, ho usato farina di ceci, farina di riso integrale e farina integrale. Sostituendo quella integrale con, ad esempio, una farina di grano saraceno, la ricetta diventa facilmente gluten free e adatta quindi alle persone celiache.

Per finire, ho arricchito la superficie con tanti semini oleosi e infornato per circa mezz’ora.

Se siete lavoratori o studenti universitari, questa è la ricetta ideale da preparare la domenica sera per il pranzo del lunedì. Se invece non avete problemi di orari, è sempre l’ora di uno sformato di zucca 😂

Vi lascio alla ricetta completa, buon pranzo e #mangiapositivo sempre!

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Sformato proteico di zucca

Ingredienti

  • 200 ml Albume
  • 80 g Farina di Ceci
  • 20 g Farina di Riso Integrale
  • 50 g Farina Integrale
  • 50 ml Acqua
  • 1 cucchiaio Olio Evo
  • 1 cucchiaino Lievito Istantaneo per Salati
  • 100 g Zucca
  • 1 piccola Melanzana
  • Sale
  • Noce Moscata

Procedimento

  • 1)

    Pulisci la zucca e tagliala a dadini insieme alla melanzana. Disponi la verdura in una teglia rivestita da carta forno e cuoci a 250° per circa 15 minuti. In questo modo verrà eliminata l’acqua ed eviterà che il nostro sformatino diventi gommoso.

  • 2)

    In una ciotola, sbatti gli albumi con una forchetta e insaporiscili con una puntina di sale e un pizzico di noce moscata. Incorpora pian piano le farine, l’acqua, l’olio e il lievito.
    Aggiungi le verdure e mescola.

  • 3)

    Versate l’impasto semi liquido in una teglia rivestita di carta forno, livellate e infornate per circa 30 minuti a 180°.
    Io ho usato una teglia in alluminio di dimensioni 22×16, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino e controllate che questo sia asciutto!

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