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STICK DI CECI E MAIS ALLE ERBE

Aprile 16, 2018Michela Dessì

Gli stick di ceci e mais sono dei bastoncini croccanti realizzati con un mix di farina di ceci e mais. Uno snack dal gusto speziato e dal profumo di erbe aromatiche, reso ancora più saporito dall’uso di un olio extravergine d’oliva speciale. Sto parlando di Ghermanu, un olio non solo 100% italiano ma per di più sardo, prodotto alle pendici del Monte Corrasi dall’azienda agricola Puligheddu. La proprietaria Giuliana mi ha donato una bottiglia e io ho pensato farvi conoscere meglio questo prodotto attraverso la ricetta delle chips di farina di ceci e mais.

L’ingrediente segreto degli stick di ceci e mais: l’olio biologico Ghermanu

Ghermanu è un olio biologico di alta qualità, frutto di una tradizione di famiglia incentrata sull’amore per la terra e sulla genuinità delle sue espressioni. Nella lingua sarda, il suo nome significa “puro, schietto, genuino”, e deriva dallo spagnolo hermano, ovvero “fratello”.

Chips di farina di ceci e mais integrale

Quest’olio si ottiene alle varietà olivo “Nera di Oliena” e “Bosana”, coltivate appunto ad Oliena. Ho pensato che il suo gusto amarognolo e a tratti piccante, potesse dare quel qualcosa in più agli stick di ceci e mais e così è stato.

La ricetta gli stick di ceci e mais alle erbe

Che abbia un debole per le ricette con la farina di ceci è ormai risaputo. Esempio lampante è la farinata al forno, super buona e il mio salva cena per eccellenza. Anche gli stick di ceci e mais non scherzano e risultano perfetti per un healthy aperitivo con amici, accompagnati magari da una crema di asparagi e un cruditè di verdure.

Un piatto che può essere mangiato da tutti! Se date uno sguardo agli ingredienti noterete subito che sono senza glutine e senza lattosio, perfetti quindi anche per chi ha qualche intolleranza o segue una dieta vegana.

Chips di ceci con erbe aromatiche

Dall’impasto delle chips di farina di ceci e mais, che ricorda molto quello della polenta, si ricavano degli stick che poi vengono resi croccanti in forno. Dorati ma non unti grazie all’olio Ghermanu, saporiti e dal profumo di rosmarino, origano, salvia e timo. Un finger food impreziosito poi dai semi di papavero. Che aspettate a prepararli? Sono semplicissimi e veloci 😄

Stick di ceci e mais

Aprile 16, 2018 Michela Dessì

Ingredienti

50 g Farina di Ceci
25 g Farina di Mais integrale
300 ml Acqua
q.b. Erbe Aromatice
q.b. Olio Extravergine di Oliva Ghermanu
q.b. Curry
q.b. Sale
q.b. Semi di Papavero

Procedimento

1)
Per prima cosa, versate in una piccola ciotola due cucchiai di olio Evo Ghermanu. Rivestite una teglia di carta forno e spennellatela con l’olio. Non dovrete usare tutto l’olio ma il tanto sufficiente da oliare in modo omogeneo il foglio di carta forno. Vi anticipo che dovrete distribuire l’impasto che andremo a preparare solo su una metà del foglio, perché questo dovrà essere poi ripiegato su se stesso.
2)
Riempite una pentola con l’acqua e portate ad ebollizione. Quando inizieranno a comparire le prime bollicine, aggiungete il sale, le erbe aromatiche e il curry.
3)
Quando l’acqua avrà raggiunto completamente l’ebollizione, versate le farine precedentemente setacciate e mescolate senza mai fermarvi. In questo modo eviterete la formazione di grumi.
4)
Cuocete a fuoco basso per circa due minuti, sempre mescolando, fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e omogenea. Nel caso in cui si fossero formati dei piccoli grumi, frullate il composto per qualche secondo con un minipimer per renderlo liscio.
5)
Trasferite subito il composto nella teglia precedentemente preparata, e versatelo in maniera uniforme su una metà del foglio di carta forno. Livellate con un cucchiaio, spolverate la superficie con i semini di papavero, e coprite l’impasto con l’altra metà del foglio. Fate leggermente pressione con le mani, fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Capovolgete il foglio e andate a distribuire i semi di papavero anche sull’altro lato. Lasciate raffreddare fino a quando il composto sarà diventato solido.
6)
Raffreddata la mini polenta di ceci, possiamo adesso ottenere i nostri stick dall’impasto. Con un coltello affilato, e leggermente unto di Ghermanu, ricavate delle striscioline della larghezza di circa 7 mm.

Ogni striscia dovrà essere poi tagliata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 5- 7 cm. Man mano che realizzate gli stick potete lasciarli sulla stessa teglia (sempre che sia sufficientemente grande) semplicemente distanziando tra loro le striscioline.
7)
Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando risulteranno dorati e croccanti. A metà cottura smuovete gli stick con una paletta, in modo che risultino ben cotti su tutti i lati.

Michela Dessì

Passo tanto tempo sui social, ma non per gioco. Laureata in Economia, ho trasformato la mia grande passione il Web Marketing in lavoro. Nel 2015, unendo l’amore per i Social Media a quella dell’alimentazione sana, fondo il blog Cr_eative | mangiapositivo.com.